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哈哈哈,你一定很好奇这色香味型兼具的粽子!好吧,说走就走,越南旅游签证唾手可得,我们赶紧前往邻国探个究竟!越南方形的粽子是越南饮食文化的一大特色,有道是“粽子做成四方块 ,芭蕉叶子包起来” 。
与中国粽子不同,越南的粽子是用芭蕉叶包裹的,有圆形和方形两种。他们认为,圆形粽子代表天,方形粽子代表地,天地合一,大吉大利。
越南粽子用糯米、绿豆、猪肉、盐、胡椒粉、葱、鱼露等一起制成。做粽子的原料都要选上等的,糯米要选香糯米,绿豆要选饱满的,猪肉要肥瘦相间,包粽子用的黄精叶要叶大均匀、新鲜。包之前先将糯米用凉水浸泡几小时,淘净晾干拌入盐备用;绿豆浸泡去皮,蒸熟后捣成泥加入盐;猪肉切成块,加入鱼露、葱末和胡椒粉,搅拌均匀;黄精叶去梗洗净呈十字状铺开,先在叶上铺一层米,再铺一层豆沙,将肉块码在中央,再铺一层豆沙和一层米,用叶包裹,不能太紧,也不能太松,再用绳以井字形捆扎结识。
然后放在锅中煮10个小时左右,捞出后用凉水浸泡一下,再用石块等重物挤压,排出水分。
吃时打开棕叶,用捆粽子的绳割成小块食用。包得好的粽子十分严密,几乎与外界空气隔绝,可以放一段时间。
圆形粽子则是将糯米蒸软后捣烂,再用黄精叶包裹,成倒扣的盘形,放在锅中煮熟即可。
现在在越南,方形的粽子比较普遍,而圆形的粽子由于用做原料的糯米还要加工,比较麻烦,因此常常略去,只有在举行婚礼、祭日或用作礼品时,要求成双成对,才同时做方、圆两种粽子。
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